Voici la recette de la soupe froide de Courgette à la menthe, une soupe fraîche et légère à base de courgettes, facile et simple à réaliser pour un entrée d’été.
Ingrédient pour 4 personnes :
- 4 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 càs d’huile d’olive
- 60 cl d’eau ou bouillon de légumes léger
- 1 petit yaourt nature
- Sel, poivre
Préparation :
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2-3 minutes dans une casserole.
Ajoutez les courgettes et laissez cuire 5 minutes en remuant.
Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Ajoutez les feuilles de menthe en fin de cuisson.
Mixez le tout finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou blender.
Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 2 heures.
Servez bien frais, avec une cuillère de yaourt nature au centre (optionnel) et quelques feuilles de menthe pour décorer.