Voici la recette du Bûche au thon et au saumon, une entrée festive et fraîche, facile à préparer, idéale pour Noël et les repas de fête, à base de poisson et fromage frais.
Ingrédient pour 6 personnes :
- 230 g de thon au naturel
- 150 g de saint môret
- 1 échalote
- du persil haché
- sel, poivre
- 10 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 40 cl de crème fluide entière
Pour la crème au saumon :
- 3 tranches de saumon fumé
- 150 g de saint môret
- 130 g de crème fraîche épaisse
- du persil haché
- sel, poivre
Préparation :
Préparez la mousse au thon. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Portez le lait à ébullition. Ajoutez-y la gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissout.
Dans un bol, mélangez ensemble le saint môret, le thon (égoutté et émietté), l’échalote coupée en petits morceaux, du persil, du sel et du poivre.
Versez le lait sur cette préparation et mélangez bien.
Battez la crème fluide entière au fouet jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez-y la préparation au thon. Mélangez en soulevant bien la mousse.
Versez la moitié de la mousse au thon dans le moule à bûche et réservez 30 minutes au congélateur.
Pendant ce temps, préparez la crème au saumon. Dans un bol, mélangez ensemble le saumon coupé en petits morceaux, le saint môret, la crème fraîche, du persil, du sel et du poivre.
Mettez cette préparation dans une poche à douille.
Creusez légèrement l’intérieur de la bûche à l’aide d’une petite cuillère.
Remplissez le creux de crème au saumon.
Versez le restant de mousse au thon et lissez bien. Réservez 6 heures au frigo.
Retournez la bûche sur un plat de service. Saupoudrez un peu de persil haché, du paprika et du romarin. Coupez la tranche de saumon en deux et roulez chaque partie sur elle-même. Disposez-les sur la bûche.