Carpaccio de courgettes

Voici la recette du carpaccio de courgettes, une entrée très légère à base de courgettes crues, facile et parfaite à réaliser pour une entrée froide de repas d’été.

Ingrédients pour 2 personnes : – 2 pts / personne –

• 1 courgette
• 1 poivron vert
• 2 petites tomates
• 1/2 oignon
• 4 cuillères à café d’huile d’olive
• 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre doux
• sel, poivre

Préparation :

Lavez puis coupez la courgette en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline.
Ensuite disposez-les dans une assiette.
Epluchez l’oignon et hachez-le, coupez les tomates et le poivrons en petits cubes.
Dans un saladier mettez l’oignon, les tomates et le poivron puis ajoutez le sel le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre et mélangez.
Déposez le légumes dans l’assiette puis étalez la vinaigrette sur les courgettes.
Laissez le carpaccio de courgettes 30 minutes à 1 heure au frais puis servez.