Voici la recette du cordon bleu aux courgettes, un savoureux cordon bleu léger à base d’une tranche de poulet garnie de courgettes et de fromage, entourée de chapelure et cuite au four, facile à réaliser et parfaite à servir avec une saladier pour un repas léger.
Ingrédients pour 2 personnes : – 4 pts / personne –
- 2 escalopes de poulet ( 160 g chacune )
- 1/2 courgettes
- 2 tranches d’emmental allégé ( 60 g )
- 40 g de chapelure
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 pincée d’herbes de Provence
- sel, poivre
Préparation :
Placez les escalopes entre deux feuilles de film étirable puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Lavez puis coupez les courgettes en tranches.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir les courgettes pendant 5 minutes, ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Battez l’œuf dans une assiette puis mettez la chapelure dans une autre assiette.
Posez une tranche du fromage sur une extrémité de l’escalope puis déposez le tranches de courgettes.
Refermez l’escalope et passez-la dans l’œuf puis dans la chapelure, répétez l’opération une autre fois.
Déposez ensuite les cordons bleus dans un plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes ( retournez-les à mi-cuisson ).