Curry de Courgettes

Voici la recette de curry de courgettes, un délicieux plat de mijoté de courgettes et de tomates au curry, facile et simple à réaliser et parfait à servir avec du riz.

Ingrédients pour 4 personnes : – 2 pts / personne –

• 3 courgettes moyennes
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail haché
• 120 g de crème fraîche à 4% de mg
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon, puis coupez les courgettes et les tomates en cubes.
Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 4 minutes.
Ajoutez les tomates, les courgettes, le gingembre, le curry et l’eau, salez et poivre puis laissez mijoté 15 minutes.
Ensuite ajoutez la crème puis laissez cuire 2 minutes.
Servez ensuite votre curry de courgettes avec du riz cuit.