Voici la recette du curry de légumes végétarien, un savoureux plat mijoté à base de légumes à la sauce curry, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes : 3 pts / personne –
- 300 g de courgette
- 200 g carottes
- 350 g de pomme de terre
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 150 ml d’eau
- 100 ml de lait de coco
- 100 ml de créme fraîche allégée 4% de mg
- 1 c. à soupe de pâte de curry
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Préparation :
Épluchez les courgettes, les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés réguliers. coupez le poivron en lamelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un faitout avec l’huile d’olive, ajoutez la pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre. Ajoutez l’eau, laissez réduire.
Versez la crème et le lait de coco laissez bouillir
Ajoutez ensuite les légumes préalablement cuits à la vapeur, laissez cuire encore 5 minutes et servir en accompagnant avec du riz basmati par exemple.