La pâte à sucre est une décoration comestible qu’on utilise essentiellement pour embellir les gâteaux, on peut facilement la modeler pour créer des formes à volonté et on peut aussi lui donner toutes les teintes qu’on veut à l’aide de colorants alimentaires.
Règles de base :
Pour un gâteau :
- De 15 cm il faut prévoir 250 g de pâte à sucre.
- De 25 cm il faut environ 500 g de pâte à sucre.
- Pour un layer Cake de 18 cm à 20 cm il vous faudra 1 kg de pâte à sucre.
La pâte à sucre ne supporte pas la chaleur excessive, elle devient collante et difficile à modeler.
Quand vous travaillerez votre pâte, saupoudrez régulièrement du sucre glace.
Pour colorer votre pâte :
La meilleure façon pour colorer votre pâte est d’utiliser des colorants alimentaires en gel et d’éviter les colorants liquides qui vont rendre la pâte collante.
Ajoutez le colorant petit à petit jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
Si vous avez mis trop de colorant à votre goût ajoutez un peu de pâte à sucre blanche.
Pour stocker la pâte à sucre :
Pour bien conserver votre pâte, mettez-la dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière, ne la mettez jamais au réfrigérateur!
Et pour stocker un gâteau décoré avec de la pâte à sucre?
Quand il fait frais, vous pouvez garder votre gâteau hors réfrigérateur, par contre quand il fait chaud, recouvrez le gâteau de papier aluminium puis mettez-le au réfrigérateur.
Voici la recette pour préparer votre pâte à sucre maison.