Voici la recette du Risotto à la citrouille, aux champignons et au chorizo, un risotto crémeux, gourmand et réconfortant qui met en valeur les saveurs d’automne, facile et simple à réaliser.
Ingrédient pour 4 personnes :
- 250 g de riz Arborio (riz à risotto)
- 300 g de chair de citrouille coupée en dés
- 150 g de champignons (cèpes, champignons de Paris ou mélange)
- 80 g de chorizo coupé en dés ou en rondelles fines
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes ou volaille chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Éplucher et couper la citrouille en petits cubes. Nettoyer et émincer les champignons. Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la citrouille et laisser cuire quelques minutes. Incorporer les champignons et le chorizo, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer 2 minutes (il doit devenir légèrement translucide). Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
Verser une louche de bouillon chaud, mélanger et laisser absorber. Répéter l’opération, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente (environ 18-20 minutes).
Ajouter le parmesan râpé, mélanger pour obtenir une texture crémeuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.