Voici la recette du risotto aux courgettes et tomates, un savoureux risotto léger à base de courgettes et de tomates, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz
- 400 g de courgettes
- 200 g de tomates cerises
- 700 ml de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 oignons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé et les courgettes dans une casserole.
Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Versez le riz dans la casserole et laissez-le revenir en le retournant avec une cuillère pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les tomates cerises coupées en 2 ou 4 dans la casserole et mélangez bien.
Poursuivez la cuisson du risotto le bouillon de légumes bouillant une louche à la fois.
Cuire le risotto aux courgettes et tomates en versant le bouillon seulement lorsque le précédent a été absorbé, environ 16 à 18 minutes de cuisson.
A la fin de cuisson ajoutez le parmesan et remuez.