Bûche Mousse Chocolat Blanc et Insert Framboise au Thermomix

Voici la recette de la bûche mousse chocolat blanc et insert framboise au Thermomix, une savoureuse et jolie bûche de Noël, facile et simple à réaliser au Thermomix, à base d’une mousse de chocolat blanc, un insert framboises, un biscuit aux 4 épices et un glaçage miroir. Cette bûche est parfaite pour épater toute votre famille.

Ingrédients  :

Pour le insert framboise :

• 350 g de framboises surgelées
• 25 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 250 g de chocolat blanc
• 250 g de crème liquide entière
• 100 g de lait
• 1 feuille de gélatine

Pour le sablé aux 4 épices :

• 100 g de farine
• 80 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe des 4 épices (cannelle, gingembre, clous de girofle, noix de muscade)
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Glaçage miroir :

• 90 g d’eau
• 100 g de sucre
• 70 g de crème liquide
• 50 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine

Préparation au Thermomix :

Pour l’insert framboise :
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol du Thermomix les framboises puis mixez 15 secondes à la vitesse 10.
Filtrez la préparation dans un tamis puis remettez-la dans le bol.
Ajoutez le sucre puis réglez 3 minutes à 80° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans votre moule à insert puis placez au congélateur.

Pendant ce temps préparez le biscuit aux 4 épices :
Mettez dans le bol du Thermomix la farine, la levure, le beurre, le sucre et l’extrait de vanille et les 4 épices puis mixez 20 secondes à la vitesse 6.
Ajoutez l’œuf puis mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire puis placez au frais pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné étalez la pâte d’une épaisseur de 4 à 5 minutes.
Puis découpez un rectangle un peu plus grand que la forme de la gouttière et enfournez au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes.
Ensuite retirez du four et laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Placez le fouet et le bol au congélateur pendant 10 minutes.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Ensuite mettez le bol et le fouet en place, puis mettez la crème liquide froide et réglez 1 minutes 30 secondes à la vitesse 3,5. Réservez la crème de côté.
Ôtez le fouet et sans lavez le bol mettez-y le chocolat blanc puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le lait puis réglez 4 minutes à 60° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis incorporez ce mélange à la crème montée et mélangez délicatement avec une Maryse.

Pour le montage, dans votre moule à bûche versez a moitié de la mousse au chocolat blanc puis déposez l’insert framboise au centre.
Ensuite recouvrez du reste de la mousse.
Lissez bien le dessus puis déposez le biscuit en l’enfonçant légèrement.
Filmez votre bûche puis placez au congélateur pendant au moins 12 heures.

Juste avant de sortir la bûche du congélateur, préparez le glaçage : trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans le bol du Thermomix mettez l’eau et le sucre et réglez 5 minutes à 90° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez la crème et le chocolat puis mélangez 20 secondes à la vitesse 5.
Ensuite ajoutez la gélatine essorée et mélangez encore 10 secondes à la vitesse 3.
A ce moment-là, sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille, avec un récipient en-dessous.
Nappez ensuite votre bûche du glaçage puis décorez et placez au frais jusqu’au moment de servir.