Voici la recette du cake aux abricots, un gâteau moelleux et fruité, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner, avec de tendres morceaux d’abricots et une touche de vanille.
Ingrédient pour 8 personnes :
- 250 g de farine
- 50 g de stévia
- 125 g de yaourt (abricot)
- 3 œufs
- 70 ml d’ huile de graines
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
- quelques cuillères de confiture d’abricots
- 200 g d’ abricots
- 1 pincée de sel
Préparation :
Fouettez 3 œufs avec stévia jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez l’huile, 1 yaourt nature et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélange doucement.
Incorporez 250 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique, petit à petit, à la spatule. Ajoute une pincée de sel.
Versez un peu plus de la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson.
Disposez la moitié des abricots coupés en rondelles, puis quelques cuillerées de confiture d’abricots.
Recouvrez avec le reste de pâte, ajoute les abricots restants par-dessus, et saupoudre un peu de cassonade.
Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes, puis baisse à 170°C et continue la cuisson pendant environ 50 minutes.