Courgettes farcies aux champignons, tomates et jambon

Voici la recette des courgettes farcies aux champignons, tomates et jambon, un délicieux plat de courgettes légères et saines, et faciles à réaliser pour une entrée ou un plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes:- 2 pts / personne

• 4 courgettes
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de jambon blanc
• 200 g de tomates pellées et concassées
• 30 g de gruyère allégé râpé
• 1 œuf
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Lavez puis coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
Ensuite videz-les avec une cuillère et gardez la chair de côté.
Hachez l’oignon puis émincez les champignons.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon pendant 4 minutes.
Ajoutez la chair de courgettes, les champignons et les tomates puis laissez cuire 10 minutes.
Mettez dans un saladier laissez tiédir puis ajoutez l’œuf, le fromage et le jambon coupé en dés puis mélangez.
Garnissez les demi-courgettes de ce mélange puis déposez-les dans un plat allant au four et enfournez 20 à 25 minutes à 180°.