Voici la recette du Curry de lentilles corail au lait de coco, un savoureux plat léger à base de lentilles parfumé au curry, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes : 6 pts / personne –
- 250 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 500 g de tomates
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuill. à café de curry
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Préparation :
Rincez les lentilles puis égouttez-les.
Pelez les tomates après les avoir ébouillanté pendant 1 minute.
Ôtez les graines des tomates puis coupez-les en petits morceaux.
Pelez puis émincez finement l’oignon.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé.
Ajoutez le curry, mélanger puis ajoutez les lentilles puis les tomates concassées et enfin le lait de coco et la gousse d’ail pressée.
Versez un verre d’eau puis laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.