Curry de Potiron au Lait de Coco

Voici la recette de curry de potiron au lait de coco, un savoureux plat léger à base de potiron et de lait de coco, facile et simple à réaliser pour un repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes : 7 pts – 7 pts – 7 pts / personne –

• 600 g de potiron
• 200 ml de lait de coco
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de pâte de curry
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre
• Sel, poivre

Préparation :

Lavez le potiron, épépinez-le et coupez-le en cubes.
Épluchez la carotte, l’oignon et l’ail puis coupez-les en petits cubes.
Faire revenir l’oignon et les cubes d’ail dans l’huile de coco.
Ajoutez ensuite les cubes de potiron et de carottes. Faites-les revenir pendant 10
minutes.
Assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et du paprika en poudre.
Ajoutez le lait de coco puis laissez le tout mijoter pendant 15 minutes.
Enfin, incorporez la pâte de curry et la coriandre.
Laissez cuire quelques minutes puis servez votre plat.