Voici la recette du omelette de courgette roulée au saumon fumé, une savoureuse omelette légère à base de courgette et de saumon, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 pts / personne –
- 5 œufs
- 250 g de skyr 0%
- 2 courgettes de taille moyenne
- 150 g de saumon fumé
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- quelques branches d’aneth
- 1/2 gousse d’ail (facultatif)
- 1 citron
- sel, poivre et piment d’Espelette
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez votre plaque à pâtisserie en la recouvrant d’une feuille de papier cuisson.
Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Râpez une première courgette au-dessus d’un saladier et ajoutez les œufs, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien le tout.
Versez ce mélange sur la plaque à pâtisserie et réservez.
Coupez la deuxième courgette en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou tout simplement au couteau.
Rangez ensuite les rondelles de courgette sur la plaque à pâtisserie en les faisant se chevaucher légèrement.
Salez et poivrez légèrement et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant dans un saladier la skyr de l’aneth ciselée, la gousse d’ail pressée, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Votre omelette de courgette est cuite, posez une feuille de papier cuisson sur le dessus et retournez-la sur votre plan de travail.
Retirez délicatement le papier cuisson. Laissez-la refroidir avant d’étaler la préparation de skyr et déposez les tranches de saumon.
Rouler le tout en serrant bien puis enveloppez dans le papier cuisson et placez au frais.