Voici la recette du salade de couscous aux légumes, une savoureuse salade légère à base de couscous facile et simple à réaliser pour une entrée légère.
Ingrédients pour 2 personnes : 8 pts – 8 pts – 8 pts / personne –
- 125 g de couscous
- 125 ml de bouillon de légumes
- 2 courgettes moyennes
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de tomates cerises
- sel, poivre
- persil haché
Préparation :
Préparez le couscous, faites bouillir 125 ml de bouillon de légumes, mettez le couscous dans un bol et enfin versez-le dessus. Laissez reposer et remuez.
Epluchez l’oignon puis hachez finement.
Lavez les courgettes puis coupez-les également en petits cubes.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y
revenir l’oignon et les cubes de courgettes.
Lavez les tomates et coupez-les en deux.
Prenez un grand bol et mélangez-y le couscous, le mélange oignon courgette et les tomates.
Salez et poivrez puis ajoutez le persil haché et mélangez.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.