Voici la recette de la salade légère d’aubergine et parmesan , une savoureuse salade légère à base d’aubergine, de tomates cerises et de parmesan, facile et simple à réaliser pour une entrée légère et gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes : – 7pts / personne
- 180 g de riz
- 100 g de tomates cerises
- 1 aubergine
- 1 gousse d’ail
- 60 g de parmesan en petit cubes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Faites cuire le riz dans l’eau salée selon les indication sur le paquet. Egouttez-le ensuite
Lavez l’aubergine puis coupez en cubes puis coupez les tomates cerises en 2.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail épluché et coupé en 2.
Ajoutez les cubes d’aubergine, salez, poivrez puis couvrez et laissez environ 15 minutes.
Ajoutez les tomates cerises puis laissez cuire encore 6 à 7 minutes.
Dans un saladier mettez le riz, les aubergines et tomates cerises et le parmesan, salez légèrement puis mélangez le tout.
Servez ensuite votre salade tiède ou froide.