Voici la recette du saumon à la sauce à l’aneth et citron, un délicieux saumon nappé d’une sauce onctueuse à l’aneth et au citron, facile et parfumée, idéale pour un repas léger et gourmand.
Ingrédient pour 4 personnes :
- 800 g de pavé de saumon
- un peu d’huile d’olive
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 10 g d’aneth frais
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 2,5 dl de vin blanc
- 1 échalote
- 2,5 dl de crème fraîche à 4% de mg
- 1/2 càc de fécule
- 20 g de beurre
- 1 càs de jus de citron
- sel et poivre
Préparation :
Sortir le poisson du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la sauce : peler et hacher finement l’échalote. Hacher l’aneth finement. Délayer soigneusement la fécule dans la crème froide avec une fourchette. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire revenir l’échalote une minute puis ajouter le vin blanc et le demi cube de bouillon. Poivrer et laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un tout petit fond de liquide. Ajouter la crème, l’aneth et le jus de citron. Laisser mijoter 5 minutes, le temps que la crème épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver (à réchauffer juste avant de servir).
Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive et déposer le poisson. Saler et poivrer puis remettre un filet d’huile d’olive par-dessus. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson : avec une fourchette à coeur, dans la partie la plus épaisse, contrôler que la chair se détache facilement. Réchauffer la sauce sur feu doux. Servir le poisson dans une assiette et napper avec la sauce.