Recette du fraisier facile au Thermomix, un délicieux et joli fraisier facile à faire à base d’un biscuit dacquoise, une crème mousseline, des fraises et une gelée de fraises.
Ingrédients :
Pour le biscuit dacquoise :
- 5 blancs d’oeufs
- 80 g de sucre
- 150 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre glace
Pour la crème mousseline :
- 400 g de lait entier
- 4 oeufs
- 50 g de maïzena
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’arôme de fraises ( facultatif )
- 200 g de beurre pommade
- 400 g de fraises coupé en 2
Pour la gelée de fraises :
- 200 g de fraises
- jus de 1/2 citron
- 4 g feuilles de gélatine
Préparation :
Pour biscuits :
Dans le bol, insérez le fouet et mettez les blancs d’œufs puis réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bous de 3 minutes ajoutez le sucre semoule par l’orifice.
Versez dans un saladier puis ajoutez le mélange sucre glace et poudre d’amande ensuite mélangez à l’aide d’une spatule.
Mettez la préparation dans une poche à douille puis formes un 2 biscuits en forme de cercles le premier de 24 cm de diamètre et le deuxième de 20 cm.
Saupoudrez de sucre glace puis enfournez 10 à 14 minutes à 180°C.
Pour la crème :
Mettez dans le bol propre le lait, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l’arôme de fraises et la maïzena puis réglez 9 minutes à 90° à la vitesse 4.
Transvasez la crème dans un saladier en posant au contact, un film alimentaire puis placez au réfrigérateur.
Quand la crème est complètement froide, remettez-la dans le bol insérez le fouet et remixez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le beurre pommade puis réglez 3 minutes à la vitesse 4.
Pour le montage :
Posez votre cercle à pâtisserie de 24 cm sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle, pour faciliter le démoulage.
Posez le cercle de biscuits de 24 cm, puis placez les fraises coupées en 2 autour du biscuit, face coupée vers l’extérieur.
Mettez la crème dans une poche à douille puis garnissez le biscuit en commençant par les espaces vides entre les fraises.
Déposez le 2 ème biscuit de 20 cm, appuyer légèrement puis recouvrez du reste de la crème puis lissez bien le dessus avec une spatule, et placez au frais 2 heure.
Pour la gelée de fraises :
Trempez le feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol les fraises puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Passez la purée dans un tamis puis une texture plus fines.
Remettez la purée dans le bol ajoutez le jus de citron puis réglez 3 minutes à 60° à la vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez la gélatine puis mixez 20 secondes à al vitesse 4.
Laissez refroidir puis versez délicatement le miroir sur la crème et placez au frais pendant au moins 8 heures.
Démoulez délicatement le fraisier puis décorez et servez.