Voici la recette de la pâte levée feuilletée au Thermomix, une savoureuses pâte qui comporte à la fois les caractéristique d’une pâte levée et du feuilletage, parfaites à faire pour réaliser de bonnes viennoiseries.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 40 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 125 g de lait
- 125 g d’eau froide
- 50 g de beurre à température ambiante
- 250 g de beurre type Grand fermage, bien froid en forme de carré 15*15
Préparation :
Versez le lait et l’eau dans le bol, mettez-y l’eau, et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, 50 g de beurre puis réglez 7 minutes en fonction épi.
A la sonnerie retirez la pâte, formez une boule puis mettez dans un saladier.
Ensuite couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante.
Après ce temps dégazez la pâte puis formez encore une boule et faites une croix avec un couteau.
Ensuite filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.
Déposez le beurre bien froid en diagonal, la pointe vers le haut, puis rabattez les 4 côtés, pour couvrir complètement le beurre.
Étalez le carré pour pour obtenir un rectangle, puis rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus.
Faites un quart de tour puis renouvelez l’opération 3 fois: étalez en rectangle, rabattez le tiers du haut puis le tiers du bas.
Filmez la pâte puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
Ensuite dans un plan de travail fariné étalez la pâte puis garnissez et découpez au choix.