Voici la recette de la soupe froide aux concombre, une savoureuse soupe légère et froide à base de concombre et de menthe facile et simple à réaliser pour une entrée légère.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pts – 0 pts – 0 pts / personne –
- 2 concombres
- 200 g de fromage blanc 0%
- 1 bouquet de menthe
- 1 pincée Piment d’Espelette
- Sel, poivre
Préparation :
Rincez et effeuillez la menthe. Emincez grossièrement les feuilles.
Rincez le concombre et réservez quelques fines rondelles pour la décoration. Pelez le reste, éliminez les graines et coupez-les en dés.
Mixez les dés de concombre avec la menthe, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
Versez la soupe dans des verrines et servez accompagné de rondelles de concombre.
