Mini-Cakes Ultra Légers aux Légumes

Voici la recette des mini-cakes ultra légers aux légumes, de savoureux petits cakes légers salés à base de très bons légumes, faciles et simples à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes : 3 pts – 2 pts/ personne –

• 1 courgette
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 1 œuf
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez les échalotes et la carotte puis coupez-les en petits dés.
Lavez la courgette puis coupez-la en petits morceaux.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Ajoutez les morceaux de courgette et de carottes puis couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez.
Dans un saladier mettez la farine puis ajoutez l’eau et mélangez.
Ajoutez l’œuf, le sel et le poivre puis mélangez bien le tout.
Ajoutez les légumes puis mélangez et répartissez dans des moules à muffins.
Enfournez au four chaud à 180°C pendant environ 15 minutes.