Voici une recette légère des papillotes de cabillaud à la provençale un plat très pauvre en matières grasses, riche en protéines et gorgé de saveurs grâce aux herbes et aux légumes.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 pavés de cabillaud (environ 120g à 150g chacun)
1 courgette moyenne
10 tomates cerises
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
2 cuillères à café d’huile d’olive
Jus d’un demi-citron
Herbes de Provence, sel et poivre
Optionnel : quelques olives noires (à comptabiliser selon votre programme)
Étapes de préparation:
1. Préparer les légumes :
Lavez la courgette et coupez-la en fines rondelles ou en petits dés (pour qu’elle cuise rapidement).
Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l’oignon rouge ainsi que l’ail.
2. Assembler la papillote :
Préchauffez votre four à 180°C.
Sur deux grandes feuilles de papier cuisson, répartissez d’abord le lit de courgettes, d’oignons et d’ail.
Déposez un pavé de cabillaud sur chaque lit de légumes.
Ajoutez les tomates cerises autour du poisson.
3. Assaisonner :
Arrosez chaque papillote d’une cuillère à café d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron.
Saupoudrez généreusement d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
4. Cuisson :
Refermez hermétiquement les papillotes pour bien emprisonner la vapeur.
Enfournez pendant 18 à 20 minutes.