Voici la recette de la salade d’aubergines et poivrons, une savoureuse salade à base d’aubergines et poivrons, facile et simple à réaliser pour une entrée légère.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 pts – 2 pts – 2 pts / personne –
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouge et vert
- 1 oignon rouge émincé
- 1 bouquet de menthe
- jus de 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Découpez les poivrons et les aubergines en morceaux. Placez ceux-ci sur le papier sulfurisé. Enfournez durant 25 minutes.
Dans une poêle chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon pendant 5 minutes.
Ajoutez l’aubergine et poivron puis salez et poivrez et laissez revenir 2 minutes.
laissez refroidir les légumes.
Dans un saladier, mélangez les morceaux de légumes. Ciselez la menthe. Parsemez de menthe ciselée et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et jus de citron et mélangez.