Beignets Légers aux Courgettes

Voici la recette des beignets légers aux courgettes, de savoureux beignets légers salés à base de courgettes et de courgettes, facile et simple à réaliser pour une entrée légère et gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes : – 4 pts – 3 pts/ personne –

• 3 courgettes
• 1 oignon
• 150 g de fromage blanc 0%
• 250 g de pommes de terre
• 3 oeufs
• 80 g de farine
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation :

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Ensuite égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
Lavez les courgettes puis râpez-les et laissez égoutter pendant environ 30 minutes.
Mettez les courgettes et les pommes de terre dans un saladier puis ajoutez les oeufs et le fromage blanc puis mélangez.
Ensuite ajoutez la farine, le sel, le poivre et mélangez bien.
Dans une poêle chauffez d’huile dans une poêle antiadhésive puis formez des beignets et faites-les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.