Le cheesecake au citron est un dessert apprécié pour sa texture fondante et son goût délicatement acidulé. Cette version légère au fromage blanc permet de profiter de toute sa gourmandise avec beaucoup moins de matières grasses qu’une recette classique.

Ingrédients (8 personnes) :

Base :

• 120 g de biscuits spéculoos ou petits-beurre
• 30 g de beurre allégé fondu

Garniture :

• 500 g de fromage blanc 0 %
• 2 œufs
• 40 g de maïzena
• 50 g d’édulcorant cuisson (ou 60 g de sucre)
• Le jus d’un citron
• Le zeste d’un citron bio
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 170°C.
Mixez les biscuits puis mélangez-les avec le beurre fondu.
Tassez ce mélange dans un moule à charnière de 20 cm.
Placez au réfrigérateur pendant la préparation.
Fouettez les œufs avec l’édulcorant.
Ajoutez le fromage blanc.
Incorporez la maïzena.
Ajoutez le jus et le zeste de citron ainsi que la vanille.
Versez la préparation sur la base biscuitée.
Faites cuire 45 minutes.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant 30 minutes.
Réfrigérez au moins 6 heures avant de servir.

Préparation Thermomix :

Mixer les biscuits 10 sec / vitesse 8.
Ajouter le beurre : 20 sec / vitesse 3.
Répartir dans le moule.
Mettre le fromage blanc, les œufs, l’édulcorant, la maïzena, le citron et la vanille.
Mixer 40 sec / vitesse 4.
Verser dans le moule.
Cuire 45 minutes à 170°C.

Conseils :

Utilisez un citron bio pour récupérer le zeste.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour une texture parfaite.
Décorez avec quelques zestes de citron et des fruits rouges.

FAQ

Peut-on remplacer le fromage blanc ?

Oui, par du skyr ou du yaourt grec léger.

Peut-on utiliser du citron vert ?

Oui, il apporte une saveur plus exotique.

Pourquoi mon cheesecake se fissure ?

Une cuisson trop forte ou un refroidissement trop rapide peut provoquer des fissures.

Peut-on préparer cette recette la veille ?

Oui, c’est même recommandé.