Bretzels Légers

Voici la recette des bretzels légers , des bretzels salés sans matière grasse, très savoureux avec une surface croustillante et un intérieur bien moelleux, idéals pour pour des moments de fêtes et de convivialité.

Ingrédients pour 15 bretzels : – 3 points / bretzel –

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de Boulangerie
• 1 cuillère à café d’édulcorant
• 100 g de fromage blanc 20%
• 2 cuillère à café rase de sel
• 125 ml de lait tiède
• 125 ml d’eau tiède
• 1 œuf

Pour le bain de pochage :

• 1,5 litre d’eau
• 2 cuillères à café de sel
• 55 g de bicarbonate

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure
• du gros sel, du pavot ou cumin.

Préparation :

Diluez la levure dans le leit et l’eau tiède pendant 10 minutes.
Mélangez la farine avec le sucre, le sel et le fromage blanc puis ajoutez le lait, l’eau et la levure puis mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Couvrez l’un linge humide puis laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.

Divisez la pâte en 15 boules.
Faites rouler chaque boule pour former une boudin d’environ de 30 cm puis croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.

Pour le bain de pochage faites bouillir l’eau avec le sel et la bicarbonate.
Ensuite plongez les bretzels un à la fois pendant 20 secondes puis retirez avec une écumoire et déposez sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les bretzels avec le jaune d’œuf mélangé avec la cuillère d’eau puis saupoudrez de gros sel ou cumin.
Faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.