Voici la recette de la bûche au citron meringuée, un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue, pour un dessert de Noël raffiné et gourmand.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 80 g de sucre de coco
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème citron :
- jus de citron (15cl)
- 30 g de stévia
- 25 g de maïzena
- 25 g de beurre allégé
- 3 œufs
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs (80g)
- 60 g de sucre en poudre
Préparation :
Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la farine.
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre de coco et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm puis enfournez pour 10 minutes à 180 °C.
Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.
Mélangez la maïzena et le stévia. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.
Incorporez les œufs battus puis ajoutez le reste du jus de citron.
Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.
Incorporez le beurre hors du feu, couvrez crème au contact et réservez-la.
Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement puis réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.
Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.