Voici la recette du Bûche de Noël roulée façon tarte citron,
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème citron :
- 3 jus de citron (15cl)
- 100 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
- 25 g de beurre
- 3 œufs
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs (80g)
- 80 g de sucre
Préparation :
Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la farine.
Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm puis enfournez pour 10 minutes à 180 °C.
Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.
Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.
Incorporez les œufs battus puis ajoutez le reste du jus de citron.
Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.
Incorporez le beurre hors du feu, couvrez crème au contact et réservez-la.
Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement puis réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.
Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.