Voici La recette de Choucroute alsacienne, un savoureux plat emblématique, généreux et réconfortant, mêlant chou fermenté, charcuterie et pommes de terre pour une expérience gourmande et authentique.
Ingrédients pour 5 personnes : 11 pts / personne –
- 1 kg choucroute crue
- 2 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 tige céleri
- 5 saucisse de Strasbourg
- 5 tranches lard fumé
- 3 clou de girofle
- 1 cs baies de genièvre
- 3 échalote
- 2 gousse d’ail
- 10 cl vin blanc sec
- 300 g pommes de terre
- 1 bouillon de volaille
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher la carotte, le céleri, 1 gousse d’ail et 1 échalote.
Plonger la palette dans une cocotte contenant un grand volume d’eau à mi hauteur, 1 bouquet garni, la carotte coupée en 4, le bouillon de volaille, 1 échalote coupée en 4 et 1 gousse d’ail. Couvrir et cuire pendant 2h30.
Éplucher et hacher finement le reste des échalotes et de l’ail ensemble.
Faire fondre la graisse de canard dans une grande cocotte à feu moyen/fortet y faire revenir le mélange ail/échalote. Ajouter une tranche de lard. Disposer la choucroute dessus avec le bouquet garni, le vin blanc et couvrir de 2l d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2h30.
Éplucher et couper les pommes de terre en tranches épaisses et cuire à la vapeur pendant 10mn.
Baisser le four à 160°C.
Quand la palette est cuite, filtrer le jus de cuisson. et l’ajouter à la choucroute. Disposer la palette dessus et incorporer le reste du lard fumé et les saucisses de Strasbourg.
Couvrir et enfourner pendant 20 à 30mn. Ajouter les pommes de terre et servir sans attendre.