Pennes aux courgettes et tomates cerises

Voici la recette des pennes aux courgettes et tomates cerises, un savoureux plat de pâtes avec une sauce aux tomates cerises et aux courgettes, parfaite pour un dîner improvisé. Vous pouvez bien sûr remplacer les pennes par d’autres pâtes de votre choix.

Ingrédients pour 4 personnes : – 8 pts / personne –

• 220 g de pâtes ( pennes )
• 3 courgettes
• 300 g de tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 100 g de mozzarella allégée
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indications sur le paquet. Ensuite égouttez-les.
Epluchez les courgettes puis coupez-les en morceaux.
Pour les tomates cerises faites une incision à croix sur chaque tomate puis mettez-les dans un saladier, versez l’eau bouillante et laissez tromper 2 minutes.
Ensuite égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et enlevez la peau facilement puis coupez-les en morceaux.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir les courgettes pendant 4 minutes.
Ajoutez les tomates cerises, le concentré de tomates et un peu d’eau, salez poivrez puis laissez mijoter 10 minutes en remuant.
Ensuite ajoutez les pâtes et la mozzarella coupée en dés et laissez cuire 2 à 3 minutes, puis servez votre plat aussitôt.