Voici la recette du risotto aux légumes, un délicieux et joli risotto aux bons légumes de printemps, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 280 g de riz
- 2 oignons hachés
- 100 g de carotte
- 50 g de poivron rouge
- 50 g de poivron jaune
- 100 g d’aubergines
- 100 g de tomates
- 50 g de petit pois
- 150 g de tomates cerises
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 40 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- sel, poivre.
Préparation :
Épluchez les courgettes, les carottes et l’aubergine puis coupez-les en petits cubes, ensuite hachez les oignons
Coupez les poivrons en petits cubes puis coupez les tomates en 4.
Dans une casserole chauffez 2 cuillères à café d’huile d’olive puis faites revenir 1 oignon haché pendant quelques minutes.
Ajoutez les courgettes, les carottes, l’aubergine et laissez cuire 5 minutes.
Ensuite ajoutez les petits pois, les poivrons, le sel et le poivre, versez 1 louche de bouillon puis laissez cuire 10 minutes.
Dans une autre casserole chauffez le reste d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon haché pendant quelque minutes.
Ajoutez le riz et faites revenir pendant 3 minutes.
Versez le vin blanc et laissez évaporer quelques minutes.
Ensuite versez 1 louche de bouillon puis laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les légumes et les tomates puis continuez à verser louche par louche le bouillon en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre puis remuez et servez votre plat.