Voici la recette du risotto aux légumes, un savoureux risotto léger à base de bons légumes, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes : 7 pts / personne –
- 1 litre de bouillon de volaille
- 200 g de riz rond
- 100 g de champignons
- 1/2 poivron rouge
- 25 g de parmesan
- 5 cl de vin blanc
- 1 échalote,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- persil
- sel, poivre.
Préparation :
Epluchez et émincez l’échalote. Lavez et coupez les champignons et le poivron en morceaux. Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Versez le riz et mélangez. Ajoutez le vin blanc, mélangez puis versez louche par louche le bouillon de volaille en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le riz soit cuit (comptez environ 20 minutes).
Versez les légumes dans le riz, ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez et saupoudrez de persil.