Voici la recette du sauté de porc façon marengo, un savoureux plat léger à base de porc inspiré du fameux veau marengo facile et simple à réaliser et idéal pour un repas de saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de sauté de porc
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 1 boite de tomates en dés concassés (ou 4 tomates fraiches coupées en dés)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 boite de champignons de Paris (ou 250g de champignons de Paris frais)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- 110 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre allégé
- bouquet garni + 1 feuille de laurier pour moi
- sel, poivre
Préparation :
Couper le porc en dés. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher la carotte et la coupez en tous petits dés.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Y faire revenir le porc pendant 5 mn en remuant souvent.
Ajouter les oignons et les carottes , les faire suer (cuire doucement) pendant 10 mn.
Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Ajouter la farine en remuant énergiquement. Ajouter les tomates en dés, le vin blanc, l’eau, la cuillère à soupe de fond de veau, l’ail, les olives dénoyautées, ainsi que le bouquet garni et la feuille de laurier. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement l’ensemble.
Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons de Paris émincés.