Voici la recette des Aubergines farcis légumes, un savoureux plat léger à base d’aubergines gratinés et de petits légumes, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pts / personne –
- 2 aubergines moyennes
- 2 gousses d’ail
- 125 g d’oignon
- 60 g de poivron rouge
- 60 g de poivron vert
- 125 g de carotte
- 125 g de courgettes
- 100 g de tomates concassées
- 125 g de fromage râpé
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Partager les aubergines en deux, inciser le pourtour des aubergines à 3 mm des bords avec un couteau à lame fine.
Arrosez d’huile d’olive puis enfournez pendant environ 30 minutes.
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas percer la coque de l’aubergine.
Hachez finement les gousses d’ail et l’oignon et le poivron rouge, le poivron vert, le carotte et le courgette en carrés de même taille.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir les légumes pendant quelques minutes.
Ajoutez la chair d’aubergine puis salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes.
Farcissez le mélange dans les aubergines puis parsemez de fromage râpé.
Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes.
