Voici la recette des courgettes farcies végétariennes, un bon plat végétarien, à base de courgettes farcies et gratinées facile et simple à réaliser, parfait à servir en accompagnement ou seul pour un petit plat léger du soir.
Ingrédients pour 4 personnes : – 4 pts / personne –
- 8 courgettes
- 300 g de pomme de terre
- 100 g de petits pois
- 2 poivrons rouge et vert
- 1 oignon
- 2 œufs
- 40 g de parmesan râpé
- 20 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Nettoyez les courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez chaque moitié de courgette et conservez la chair à part.
Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés puis faites les cuire avec les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 5 min.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon haché et la chair des courgettes.
Ensuite ajoutez les poivrons coupés en petits dés et laissez cuire 5 min.
Égouttez les pommes de terre et les petits pois puis ajoutez les dans la poêle puis remuez et retirez du feu.
Dans un saladier battez les œufs, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé puis mélangez.
Ensuite ajoutez les légumes et mélangez.
Remplissez les courgettes avec la farce et disposez-les dans un plat à four.
Enfournez 30 min à 180°C.