Poivrons Farcis au Riz

Voici la recette du poivrons farcis au riz , un bon plat estival, facile et simple à réaliser pour un dîner léger, tout en couleurs, accompagné d’une bonne salade.

Ingrédients pour 4 personnes : –  6 pts / personne –

• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 140 g de riz
• 350 ml de bouillon de légumes
• 60 g de gruyère allégé râpé
• 10 tomates cerises
• 1 échalote
• 3 cuillères à café d’huile d’ olive
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez l’échalote puis hachez-la, et coupez les tomates en morceaux.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’échalote pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
Ensuite ajoutez le riz mélangez et laissez quelques minutes.
Versez le bouillon puis laissez cuire une vingtaine de minutes.
A la fin de cuisson salez, poivrez et mélangez.
Lavez les poivrons puis coupez-les en deux et épépinez-les.
Farcissez les demi-poivrons de riz puis parsemez de gruyère râpé.
Enfournez ensuite 20 à 25 minutes à 180°C