Voici la recette du risotto aux carottes et champignons, un savoureux risotto crémeux et léger facile et simple à réaliser, parfait pour accompagner une viande ou un poisson.
Ingrédients pour 4 personnes : 8 pts / personne –
- 250 g de riz pour risotto
- 1 à 2 carotte
- 100 g de champignons
- 1 oignon
- 1 bouillon cubes de légumes
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 l d’eau
- sel, poivre
Préparation :
Portez l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les cubes de bouillon émiettés et mélangez.
Épluchez et émincez finement les champignons frais. Rincez-les sous l’eau froide.
Épluchez la carotte et coupez en dés et hachez l’oignon et faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez peu à peu le bouillon à l’aide d’une louche. Attendez l’évaporation du bouillon avant de reverser une louche dans le riz. Recommencez l’opération jusqu’à l’épuisement du bouillon.
En parallèle, faites suer les champignons frais dans une petite casserole, salez, poivrez. Mélangez et laissez leur eau s’évaporer.
Une fois le riz bien cuit, incorporez les champignons cuits et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Au moment de servir, saupoudrez de parmesan frais râpé et servez le risotto aux carottes et champignons.