Voici la recette galette bretonne oeufs épinards, une savoureuse galette bretonne légère à base d’épinards et d’oeufs, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes : 10 pts – 8 pts – 8 pts / personne –
- 4 galettes de sarrasin ( recette ici )
- 1 oignon finement haché
- 500 g d’épinards
- 1 cc de sel
- un peu de poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 oeufs
- 150 g de ricotta
- sel, poivre
Préparation :
Lavez et coupez les épinards puis hachez l’oignon.
Faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive, ajoutez les épinards par portions, étuvez brièvement jusqu’à ce qu’ils tombent puis assaisonnez.
Laissez ensuite réduire le liquide.
Préchauffer le four à 200°C.
Répartissez les galettes dans des assiettes, former quatre nids avec les épinards, cassez un œuf dans chaque nid, entourez de ricotta.
Repliez les bords de la galette de façon à ce que l’œuf reste visible.
Mettez au four pendant 8 à 10 minutes dans la moitié supérieure du four puis laissez prendre.
Saler et poivrer puis servez aussitôt.
