Des muffins moelleux, légers et parfumés, parfaits pour l’été. Le citron apporte une touche acidulée et la menthe donne une vraie sensation de fraîcheur.
Ingrédients :
- 180 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de fromage blanc ou yaourt nature
- 60 g de sucre ou 40 g de miel
- 50 ml d’huile neutre ou huile de coco fondue
- 1 citron jaune
- 8 à 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation classique :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Ajoutez le fromage blanc, l’huile, le jus du citron et le zeste finement râpé.
Ciselez finement les feuilles de menthe puis ajoutez-les à la préparation.
Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte.
Versez la préparation dans des moules à muffins.
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés.
Laissez refroidir avant de servir pour garder toute la fraîcheur du citron et de la menthe.
Préparation au Thermomix :
Mettez le zeste du citron et les feuilles de menthe dans le bol. Mixez 8 sec / vitesse 7.
Ajoutez les œufs et le sucre. Mélangez 30 sec / vitesse 4.
Ajoutez le fromage blanc, l’huile et le jus du citron. Mélangez 20 sec / vitesse 3.
Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez 20 sec / vitesse 4.
Raclez les parois du bol puis mélangez encore 10 sec / vitesse 3 si besoin.
Versez la pâte dans des moules à muffins.
Enfournez à 180°C pendant 18 à 22 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster.