Voici la recette de la salade de riz aux courgettes et crevettes, une savoureuse salade nutritive à base de courgette et de courgettes, facile à réaliser et parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner frais.
Ingrédients pour 4 personnes : 6 pts / personne –
- 160 g de riz thai
- 350 g de crevettes (cuites)
- 1 à 2 courgette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Pour la vinaigrette:
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vinaigre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Faites cuire le riz selon les indications du sachet.
Egouttez puis rincez et versez dans un saladier.
Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir les courgettes pendant 8 minutes.
Ajoutez dans le saladier les courgettes et les crevettes.
Dans un bol, préparer la vinaigrette : fouetter ensemble le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser sur le riz, mélanger et laisser reposer 20 minutes.
Ciseler le basilic, mélanger, rectifier l’assaisonnement.