Voici la recette du velouté de courge butternut et saumon fumé, une savoureuse soupe légère à base de courge et de saumon fumé, facile et simple à réaliser pour une entrée légère.
Ingrédients pour 4 personnes : 6 pts / personne –
- 400 g de chair de courge butternut
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de lait écrémé
- 100 g de saumon fumé coupé en tranches fines
- 1 échalote
- 1 càs d’huile d’olive
- paprika, sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’échalote émincée avec l’huile. Dès qu’elles commence à colore ajouter la courge en gros morceaux. Laisser cuire une minute puis verser le lait de coco et un verre d’eau.
Porter à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minute le temps que la courge devienne tendre. Saler, poivrer et mixer (mieux si dans le bol du mixeur). Rectifier la consistance si elle a l’air trop épaisse en ajoutant un peu d’eau.
Peu avant de servir remettre sur le feu et chauffer. Servir, avec des tranches de saumon et saupoudré de paprika.