Roulés d’Aubergine à la Ricotta

Voici la recette du roulés d’aubergine à la ricotta, un savoureux roulé léger à base d’aubergine et de ricotta, facile et simple à réaliser pour un repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes : 11 pts / personne –

• 2 aubergines
• 250 g de ricotta
• 1 échalote
• 1 gousse de vanille
• 250 ml de coulis de tomate
• 40 g de parmesan râpé
• du persil
• sel, poivre

Préparation :

Coupez les aubergines en tranches assez fines, badigeonnez les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et faites les cuire au four environ 25mn à 180°C.
Préparez la farce en mélangeant la ricotta, les herbes, l’ail, l’échalote hachée, les pignons et assaisonnez.
Déposez une cuillère de la farce à l’extrémité des tranches d’aubergines et roulez le tout.
Déposez vos rolls d’aubergines dans un plat avec un fond de sauce tomate, couvrez de parmesan et enfournez environ 30 minutes à 180°C.